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El pan, como cualquier otro alimento, afecta a los niveles de azúcar en sangre
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Si estás intentando mantener estables tus niveles de azúcar en sangre, no tienes por qué eliminar el pan de tu dieta. Elegir panes ricos en cereales integrales, fibra y proteínas puede ayudar a controlar la subida de azúcar.
Health ha nombrado los 5 mejores tipos de pan para las personas preocupadas por los niveles de azúcar en sangre.
Pan 100% integral
Este tipo de pan contiene grano sin refinar, lo que significa que todas las partes del grano permanecen en el pan. Como la fibra y las proteínas permanecen en el pan, el cuerpo digiere el pan integral más lentamente. Esto ayuda a que el azúcar entre en el torrente sanguíneo de forma gradual, lo que se traduce en un menor aumento de los niveles de azúcar en sangre.
Pan de cereales germinados
Este tipo de pan se elabora con granos enteros que han empezado a germinar antes de molerse y convertirse en harina. La germinación descompone parte del almidón, lo que hace que el pan sea más fácil de digerir. También contiene un poco más de fibra y proteínas, lo que ayuda a que el azúcar entre gradualmente en el torrente sanguíneo.
Pan multicereales con semillas
El pan de semillas contiene ingredientes como semillas de girasol o lino, por lo que es rico en fibra, proteínas y grasas saludables que ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre.
Evita los panes elaborados con harina refinada y semillas añadidas sólo para mejorar la textura o el aspecto.
Pan de centeno
El pan de centeno es denso y suele contener más fibra soluble, lo que ayuda a digerirlo más lentamente. Estos factores ayudan a sentir saciedad durante más tiempo, reducen la respuesta del organismo a la insulina y permiten un aumento más suave de los niveles de azúcar en sangre después de comer.
Este efecto se debe probablemente a la estructura densa del pan y a su contenido en fibra, más que al centeno en sí. Sin embargo, no existen pruebas convincentes de que mejore a largo plazo los indicadores de azúcar en sangre, como la glucosa en ayunas o la hemoglobina A1c (HbA1c).
Para obtener los máximos beneficios, elija pan de centeno oscuro y 100% integral o pan elaborado con harina de centeno.
Algunos tipos de pan de masa madre
El pan de masa madre se somete a un proceso de fermentación natural con levaduras y bacterias silvestres. Esto cambia la forma en que el cuerpo descompone el almidón del pan y puede ralentizar la digestión, lo que resulta en un aumento más suave de los niveles de azúcar en la sangre que el pan blanco estándar.
Sin embargo, los estudios demuestran que estos efectos varían y que no todos los panes de masa madre tienen los mismos beneficios. El pan elaborado con levadura madre natural y harina integral ofrece los mayores beneficios. La masa madre comercial con ácidos añadidos para dar sabor puede no tener el mismo efecto.
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