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Este error lo cometen casi todas las amas de casa
La mayoría de la gente cocina la pasta siguiendo el mismo principio: hervir el agua, salarla, echar un poco de aceite y, sólo entonces, poner los productos de trigo. Sin embargo, pocas personas se plantean si se puede añadir aceite al agua hirviendo y si la pasta necesita ese «extra».
Cómo cocer bien la pasta y por qué no hay que añadir aceite
Según cocineros experimentados, no hay una sola razón lógica por la que los cocineros añadan aceite al agua para hervir la pasta. Por un lado, es porque el ingrediente vegetal impide que la pasta se pegue, y tal argumento parece bastante lógico. Pero, en realidad, el aceite forma una película en la superficie del agua que «impide» que el almidón de los productos de trigo se mezcle con la salsa. Esto significa que si se utiliza aceite, la salsa simplemente no se pegará a la pasta, e incluso si se consigue que lo haga, el resultado distará mucho de ser el ideal.
Otro punto es si es necesario añadir mantequilla a la pasta después de la cocción, pero aquí sólo hablamos del producto cremoso. Si no piensas hacer pasta, sino simplemente cocerla como guarnición, por supuesto que sabrá mejor con mantequilla.
Ningún cocinero que se precie te dirá cómo cocinar pasta con mantequilla, especialmente si lo que se planea es hacer pasta, porque cada uno de ellos te desaconsejará que lo hagas. En su lugar, le sugerirán que cueza la pasta en abundante agua hirviendo -para 100 gramos de producto, aproximadamente un litro y medio de líquido-, que la sala previamente, añadiendo al menos 1 cucharada y media de conservante, y que en ningún caso la cueza en exceso, sino que siga estrictamente las recomendaciones del fabricante que figuran en el envase.
En general, es importante entender que añadir aceite al agua al hervir la pasta es un proceso inútil. En primer lugar, la grasa no se mezcla con otros líquidos de la olla, sino que se queda flotando encima, y en segundo lugar, perjudica y altera la textura de la propia pasta. Lo mismo ocurre, por cierto, cuando se enjuagan los productos de trigo después de la cocción -los cocineros experimentados tampoco lo recomiendan, porque de esta forma se lava el almidón con agua corriente. Así pues, si quiere evitar que la pasta se pegue, siga las recomendaciones anteriores: utilice abundante agua y sal, y remueva constantemente el producto mientras se cuece.
